Cette formation devait être dispensée par deux membres du Collectif Panache (basé près de Chamberet), en cours d’installation agricole et en plein dans la construction de leur fermenterie.
Entre temps, nous avons été contactés par Mathieu Castant, chef-cuisinier, formateur et créateur de Manjar Viu, une entreprise de transformation de légumes, par lacto-fermentation, basée près de Toulouse depuis 2019. En accord avec Panache, nous avons choisi de programmer la formation de Manjar Viu.

Cela se passe toujours dans le Tiers-lieu La Pelle Jaune, à la Croisille sur Briance.

Objectifs :

• Acquerir les compétences techniques sur la lactofermentation de légumes, fruits et légumineuses et sur la fermentation de boissons à base de kéfir.
• Acquerir les connaissances réglementaires en matière de transformation et de commercialisation

Contenu :

MATIN :

• Tour de présentation des projets et attentes des participant.es
• Présentation de Mathieu et Manjar Viu
• Apports théoriques sur les différentes formes et l’histoire de la fermentation
• Discussion autour des boissons fermentées et des défis de leur commercialisation

APREM :

• Atelier pratique de fabrication de bocaux de légumes lactofermentés, avec deux recettes : à sec et en saumure
• Règles et bonnes pratiques en vue de la commercialisation : hygiène, ergonomie, étiquetage, HACCP…

Vous repartirez avec vos deux bocaux, un bocal de Manjar Viu, un livret pdf de 30pages (par mail) et aurez aussi la possibilité d’acheter son livre « Faites vous du bien, mangez vivant« . 

Tout le matériel sera fourni, mais c’est bien si vous amenez votre tablier et couteau de cuisine.